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ご了承のほどお願いいたします。
鯖を多く扱う「四季食彩 萩」で鮮度や脂の乗りを厳選してお作りしております。
冷たい寒流の日本海で育まれた大ぶりの鯖を、1本以上贅沢に使い仕上げた「料理店の押し寿司」です。
【極厚！
極厚福井の生さば寿司】 45cm以上の大ぶりの鯖を市場に並んだその日のうちに調理するのがこの「生さば寿司」。
越前・若狭の獲れたての新鮮な鯖をたっぷり1本以上使用して作ります。
分単位でしか塩・酢〆していないため新鮮なお刺身を食べているような生の食感が味わえます。
地元でしか味わえなかった生さばがご自宅で堪能できます。
【生さば昆布〆寿司】 越前・若狭の獲れたての新鮮な鯖を昆布〆して二晩じっくり寝かし、2層にした押し寿司。
地元でしか味わえなかった味がご自宅で堪能できます。
【福井の味噌焼き寿司】 福井発祥の「焼き鯖寿司」を味噌焼きにアレンジして作った押し寿司。
福井の米五さんの味噌を使用しております。
近年の冷凍技術向上により、新鮮なまま海外産の魚が仕入れできるようになりました。
生でこそ食べられませんが、まさに焼き鯖のための鯖と言えるのがノルウェー産の鯖。
焼くと脂がしたたり落ちて、それだけで一つの料理と言えるほどの凝縮された旨味。
【生さば黒酢〆寿司】 塩・酢〆した鯖をさらに黒酢で〆た押し寿司。
黒酢の独特の風味と大葉の爽やかさが加わり臭みが少ないため、青魚独特の臭みが気にならずおいしく召し上がれます。
【生さば炙り寿司】 酢、塩〆した鯖をさらに醤油漬けにしてから表面を軽く炙った押し寿司。
生さば寿司よりさらに臭みが少なく香ばしさも追加されるため、青魚独特の臭みが気にならずおいしく召し上がれます。
【漬け生さば寿司】 軽く酢、塩〆した後に醤油に半日漬け込むと臭みがより一層なくなり、お子様でもご安心してお召し上がりいただけます。
シャリとの間には刻みガリと黒ごまをトッピング。
口の中で二転三転する風味をお楽しみ頂けます。
【鯖のへしこ寿司】 福井の伝統保存食「鯖のへしこ」を塩抜きして程よい塩辛さにし、大根の昆布〆でぐっと巻いた押し寿司です。
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