半島の地形が作る、三つの産業
糸島市は福岡県の最西部、玄界灘に突き出た半島の中央から西部を占める。北は海、南は脊振山地という地形が、この町の食べ物を決めている。
私がこの町を見るとき、まず思うのは「挟まれた豊かさ」だ。玄界灘からは漁業—特にマダイの漁獲量が2011年から2015年まで5年連続で日本一だった。加布里漁港、芥屋漁港、船越漁港が、毎日の水揚げを支える。一方、南の山地は農業と畜産の舞台だ。標高955メートルの雷山、982メートルの井原山といった山々が、冷涼な気候と水をもたらす。その間の平地で、米が育ち、野菜が育ち、牛が育つ。
弥生時代、この地は「伊都国」と呼ばれ、魏志倭人伝に記された。平原遺跡からは日本最大の銅鏡が出土した。二千年の時間を経ても、この半島の食べ物の本質は変わっていない。海と山の恵みを、台所に運ぶこと。それだけだ。
推し一品：A4ランク糸島黒毛和牛のこま切れ
A4ランク糸島黒毛和牛 こま切れを、私は推す。
理由は単純だ。この町の畜産は、山の手仕事そのものだからだ。脊振山地の麓で、牛は草を食み、水を飲む。その肉は、赤身と脂のバランスが、平地の牧場とは違う。A4ランクというのは、霜降りの入り方が一定以上という意味だが、糸島の黒毛和牛の場合、それは「山で育った牛の、自然な脂」を指している。
届いた肉を、あなたの台所で扱うことを想像してほしい。500グラムのこま切れは、すき焼きにも、牛丼にも、炒め物にも使える。冷蔵で数日、冷凍で数週間もつ。夜遅く帰った日、鍋を温めて、塩をふって焼く。脂が香る。それは、この町の山と海の間で、牛が過ごした時間の味だ。
糸島の和牛は、ブランド牛ではない。だから、ふるさと納税の返礼品として、手頃な価格で家に届く。それが、この町の食べ方の本当の姿だ。毎日の食卓に、山の手仕事を運ぶ。
古代米と、季節の手当て
同じ山の麓から、赤米・黒米・雑穀米のセットも届く。二丈赤米産直センターという、小さな農家の集まりが作っている。
赤米と黒米は、弥生時代から糸島で栽培されていた可能性が高い。現代の私たちは、白米を食べるのが当たり前だと思っているが、古代の食卓では、こうした古代米が主食だった。その味を、今、家で再現できる。
炊き方は簡単だ。白米に混ぜて炊くだけで、ほのかな香りと、歯ごたえが加わる。毎日ではなく、週に一度、二度。季節の手当てのように、古代の食べ方を思い出す。それが、この町の農業の本当の価値だ。
海の季節、山の季節
春から初夏にかけて、玄界灘ではマダイが旬を迎える。その時期に、糸島産甘夏みかんが届く。柑橘類は、冬から春にかけての果物だが、甘夏は初夏まで出荷される。酸味と甘さのバランスが、この季節の食卓に合う。
冷蔵庫に入れておけば、朝食の一皿に、昼食のデザートに、夜の水分補給に。5キログラムという量は、一人暮らしなら3週間、家族なら2週間で食べ切る量だ。毎日、この町の山から、海からの恵みを、手で剥いて、口に入れる。それが、ふるさと納税の本当の使い方だと、私は考える。
返礼品を選ぶ視点
糸島市の返礼品は、食べ物が中心だ。宿泊券や旅行クーポンもあるが、この町の本質は「食べ物を作る場所」にある。
和牛、鶏肉、豚肉、卵、米、古代米、柑橘類、焼酎、ワイン。どれを選ぶかは、あなたの台所の季節によって決まる。冬なら、すき焼き用の和牛。春なら、古代米と柑橘類。夏なら、鶏肉のカレーセット。秋なら、焼酎。
一つ、大切なことがある。この町の返礼品は、「高級品」ではない。A4ランクの和牛も、古代米も、甘夏みかんも、すべて「日常の食べ物」だ。だから、届いた時に、特別な調理法を考える必要がない。いつもの夜ご飯に、そのまま使える。それが、この町の食べ物の強さだ。
玄界灘と脊振山地に挟まれた半島で、二千年の間、人々は食べ物を作り続けてきた。その手仕事が、今、あなたの台所に届く。それが、糸島市のふるさと納税だ。
